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Daniel Dupuy aime aller à la rencontre des amateurs de foie gras et de produits du terroir basque. Il est fier de présenter le foie gras de canard au piment d'Espelette, une spécialité locale, ainsi que d'autres plats cuisinés avec les classiques de la gastronomie basque comme l'Axoa de veau, le Confit de canard, les Rillettes pur Canard, les Pâtés Basques au Piment d'Espelette...

Aîné d'une famille de cinq garçons, Daniel Dupuy reprend l'exploitation familiale de Saint Etienne de Baigorry. A la ferme, maison basque typique tout près de la chapelle de Guermiette, on y élève des canards, des porcs, des brebis et des vaches « blondes d'Aquitaine ».

En 1995, Daniel Dupuy part sur un nouveau projet d'élevage et gavage de canard pour un conserveur du Pays basque et garde toutefois l'élevage de vaches.