Graines de Chicoree

1. Choisir sa variété de chicorée

Jardinerie Dupoirier vous propose une large gamme de graines de chicorée pour répondre à toutes vos envies :

Chicorée frisée (Cichorium endivia) : La chicorée frisée est la variété la plus courante. Ses feuilles frisées et amères sont parfaites pour les salades.

Chicorée witloof (Cichorium intybus) : La chicorée witloof, également appelée endive, est une chicorée blanche et tendre cultivée en forçage. Elle est appréciée pour son goût légèrement sucré et sa texture croquante.

Chicorée scarole (Cichorium endivia var. latifolia) : La chicorée scarole, également appelée batavia, est une chicorée à feuilles larges et charnues. Elle est souvent utilisée pour les salades et les gratins.

Chicorée de Catalogne (Cichorium intybus var. puntarium) : La chicorée de Catalogne est une chicorée à côtes larges et blanches. Elle est appréciée pour son goût amer et sa texture croquante.

N'hésitez pas à demander conseil à nos experts en potager pour choisir la variété de chicorée qui correspond le mieux à vos goûts et à vos besoins.

2. Semer et cultiver la chicorée

La chicorée est une plante rustique qui apprécie les sols riches et bien drainés. Elle peut être semée en pleine terre ou en pot.

Semis en pleine terre : Semez les graines de chicorée en avril ou en mai, après les dernières gelées. Recouvrez légèrement les graines et arrosez régulièrement.

Semis en pot : Semez les graines de chicorée dans un pot rempli de terreau de semis. Placez le pot dans un endroit chaud et ensoleillé et arrosez régulièrement.

Repiquez les plants de chicorée en pleine terre environ 6 à 8 semaines après le semis.

3. Forçage de la chicorée witloof

La chicorée witloof est une chicorée qui se cultive en forçage. Le forçage permet de blanchir les feuilles et de leur donner un goût plus doux.

Pour forcer la chicorée witloof, procédez comme suit :

• En septembre ou en octobre, coupez les feuilles de la chicorée à environ 5 cm du sol.
• Binez la terre autour des plants et recouvrez-les d'un pot noir ou d'une toile opaque.
• Maintenez le sol humide pendant le forçage.
• Après 3 à 4 semaines, les chicons de chicorée witloof seront prêts à être récoltés.

4. Récolter et conserver la chicorée

La chicorée frisée et la scarole sont prêtes à être récoltées environ 80 à 90 jours après le semis. Les chicons de chicorée witloof sont prêts à être récoltés 3 à 4 semaines après le forçage.

Pour récolter la chicorée, coupez les feuilles à la base du plant.

La chicorée se conserve quelques jours au réfrigérateur.

5. Utiliser la chicorée en cuisine

La chicorée est un légume versatile qui peut être utilisé dans une grande variété de plats. Voici quelques idées d'utilisation :

Salade de chicorée : Coupez la chicorée en fines lamelles et assaisonnez-la avec une vinaigrette à votre goût.

Salade de chicons : Coupez les chicons en rondelles et assaisonnez-les avec une vinaigrette aux noix ou au fromage.

Endives au jambon : Braisez les chicons de chicorée witloof dans du beurre et du vin blanc. Enveloppez-les ensuite d'une tranche de jambon et gratinez-les au four.

Chicorée braisée : Coupez la chicorée frisée ou la scarole en lamelles et faites-la braiser à l'huile d'olive avec des oignons et des lardons.

Gratin de chicorée : Blanchissez la chicorée frisée ou la scarole et disposez-la dans un plat à gratin. Recouvrez-la de béchamel et de fromage râpé. Gratinez au four.

Soupe de chicorée : Faites cuire la chicorée frisée ou la scarole dans du bouillon de légumes. Mixez la soupe et ajoutez de la crème fraîche pour une consistance plus onctueuse.

La chicorée peut également être utilisée crue en wraps ou en sandwichs.

N'hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres recettes avec de la chicorée !