L'Axoa de veau est une spécialité du Pays Basque.

Lentement mijoté dans une préparation de piments doux, piquillos (poivrons), oignons, les petits morceaux de viande de veau sont tendres et goûteux. Le piment d'Espelette lui apporte une touche parfumée et légèrement épicée.