CAFE NICARAGUA SAN RAFAEL GRAINS 250G

CAFÉ BIO EN GRAINS SAN RAFAEL - NICARAGUA

Située à 1250m d’altitude, la coopérative COOMCAFE a été fondée en 2006 par 77 producteurs. COOMCAFE est présente dans 29 communautés de la municipalité, elle regroupe 161 associés dont 22 femmes productrices.

Le café est dépulpé à sec dans des dépulpeurs horizontaux, qui séparent le grain de la pulpe. Le café est placé dans un fermenteur en béton pour une période de 12 à 16 heures à température ambiante.

Ensuite, le café est lavé à l’eau claire dans le fermenteur, puis classé par taille et qualité dans un canal de 5 à 7 mètres de long également en béton. L’eau résultant du lavage tombe dans des filtres et des piles de traitement.

Après le lavage, le café est pré-séché et sélectionné manuellement dans des caisses en bois, pour être ensuite livré au centre de collecte de la coopérative. Enfin, le séchage se fait naturellement grâce aux rayons du soleil.

  CARACTÉRISTIQUES

• Pays d'origine: Nicaragua
• Région: Cordillera Isabelia
• Altitude: 1250
• Espèce: Arabica
• Variété: Caturra, Catuaï rouge
• Voie / Process: Lavé
• Date de récolte: Novembre à mars
• Pays de torréfaction: France (Bordeaux)

  NOTES DE DÉGUSTATION

• Notes : Sucre brun, noisettes torréfiées, caramel, nougat
• Acidité :Légère
• Corps :Texture cacaotée
• Longueur en bouche :Douce et suave